Arroz Doce (vegano e sem glúten)

Ingredientes

2 xícaras de arroz cozido sem tempero

1 e 1/2 xícaras de leite de soja ou coco

1/2 xícara de açúcar cristal

2 colheres de sopa de margarina vegetal (Becel Azul)

1/2 xícara de uva passa

1 colher de café de canela em pó

1 colher de café de essência de baunilha

1 pitadinha de noz moscada e sal

Modo de fazer

Numa panela coloque o leite e o arroz junto com os outros ingredientes.

Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até a mistura engrossar. Espere

esfriar, distribua em copnhos descartáveis de café e coloque na geladeira.

Sirva frio.

Cuzcuz  (vegano - sem glúten se preparado com farinhas livres de contaminação)

Ingredientes:

2 xícaras de chá de farinha de milho em flocos grandes

1 xícara de chá de farinha de mandioca

1 xícara de chá de cogumelos shitake desidratados

1cebola média picadinha

1 abobrinha italiana picadinha

1 cenoura em cubos pequenos

1 caixinha de milho verde

1 lata de tomates pelados

1 xícara de chá de água para hidratar o shitake.

2 xícaras de chá de água quente

2 colheres de sopa de azeite

pimenta moída a gosto

sal a gosto

salsa fresca em ramos para enfeitar

Modo de Preparo:

Coloque o shitake para hidratar em na água por 15 minutos. Depois escorra e

reserve. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola com o shitake

hidratado até murchar. Junte o tomate pelado, a abobrinha, a cenoura e o milho

verde. Abaixe o fogo e deixe levantar fervura. Quando os vegetais estiverem cozidos

acrescente aos poucos e sempre mexendo a farinha de mandioca e depois a

farinha de milho. Se for necessário acrescente mais água quente, aos poucos.

Ajuste o sal e a pimenta. O ponto certo é quando a massa do cuscuz ficar bem

grossa e consistente, parecendo uma “massa de coxinha”. Quando estiver

pronto unte uma assadeira retangular com azeite.

Preencha toda a forma com o cuscuz, coloque os  ramos de salsa por cima
e leve para a geladeira para firmar por no mínimo 3 horas.
Desenforme ou corte em quadrados e sirva

BRIGADEIRO DE PAÇOCA – SEM GLUTEN E SEM LACTOSE

Ingredientes

1 lata de leite condensado de soja (ou o equivalente de leite condensado

vegetal caseiro. O melhor leite condensado de soja é da marca Soy Milk)

4 unidades de paçoquita – ou 80g de paçoca.

1 colher de sopa de margarina vegetal (Becel Azul)

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela antiaderente e mexa sem parar em fogo

médio até que comece a aparecer o fundo da panela.

Despeje ainda quente o brigadeiro de paçoca em um prato e espere ficar levemente

morno para servir na versão de brigadeiro de paçoca de colher…Se for servir assim,

coloque em copinhos descartáveis de café

Caso queira enrolar unte um prato com margarina vegetal, despeje o brigadeiro ainda

quente e espere esfriar totalmente para começar a enrolar. Uma boa dica é finalizar

passando o brigadeiro de paçoca em uma farinha de amendoim ou em mais um pouco

de paçoca, mas é preciso ficar atento para não deixar o brigadeiro muito doce.

Pavê (vegano)

Ingredientes:

– 1 pacote (400g) e meio de Bolacha Maisena (dependendo do tamanho do refratário

pode-se usar menos ou mais bolachas).

1º creme:

– 1 lata de leite condensado de soja (usei da marca SoyMilk);

– Leite de soja ou côco, usar a metade da medida da lata de leite condensado;

– 1 xícara de chá de paçoca amassada;

– 2 colheres de sopa de amido de milho;

– 2 colheres de sopa de creme vegetal (Becel Azul)

2º creme:

– 1 lata de creme de leite de soja (usei da marca Batavo);

– Leite de soja, usar a metade da medida da lata de leite condensado;

– ½ xícara de açúcar;

– 2 colheres de sopa de essência de baunilha;

– 2 colheres de sopa de amido de milho;

– 1 colher de sopa de creme vegetal (Becel Azul)

Modo de Preparo:

1º creme – Em uma panela em fogo médio derreta a margarina com a paçoca até que

fique bem homogêneo, depois junte o leite condensado de soja e misture até criar uma

consistência firme. Acrescente o leite com o amido de milho já diluído e mexa até

engrossar. Quando ficar pronto, deixe esfriar e reserve.

2º creme – Dilua o amido de milho no leite e em uma panela em fogo médio misture

com o açúcar e a margarina até ferver. Acrescente o creme de leite de soja e a essência

de baunilha e mexa até engrossar. Deixe esfriar e reserve.

Montagem: Em um prato, coloque um pouco de leite de soja para molhar as bolachas,

cuidado para não deixar por muito tempo, pois as bolachas podem se desfazer. Forre o

refratário com a primeira camada de bolachas umedecidas no leite. Depois coloque o

primeiro creme e repita a camada de bolachas. Faça a outra camada com o segundo

creme e adicione as bolachas por cima, assim sucessivamente até acabar os recheios. Na

última camada de creme coloque um pouco de paçoca amassada por cima pra decorar.

BOLO DE AIPIM (vegano, sem glúten)

1 coco ralado

1 Kg de aipim cozido e amassado

1 colher de creme vegetal becel azul

1 xícaras de açúcar

1 garrafinha de leite de coco

1 pitada de sal

1 colher de chá de erva-doce

açúcar e canela para polvilhar

Modo de fazer

Ponha todos os ingredientes numa tigela e misture bem.

Asse em fôrma desmontável de torta, untada com creme vegetal  Becel Azul ou óleo de soja

Antes de levar ao forno, polvilhe com açúcar e canela.

Depois de assado, deixe esfriar, desenforme e cubra com açúcar e canela.

TORTA DE LEGUMES (vegana)

Ingredientes

Massa

1 xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de farinha de trigo branca

1/2 xícara de amido de milho

2 colheres de sopa de sementes de linhaça hidratadas em 6 col sopa de água

1 colher (sopa) de fermento químico

1/2 xícara de óleo vegetal

1 copo de leite de soja ou outro leite vegetal

1 pitada de sal

1 cebola média picada

1 cenoura média picada

1 beterraba pequena picada

Pimenta do reino, orégano e açafrão a gosto

Recheio

1 tomate maduro picado

1 cebola grande picada

3 colheres (sopa) de cebolinha picada

azeitonas verdes picadas

1 pedaço pequeno de pimentão

1 xícara de ervilha e milho cozidos

1/2 xícara de champignon picado

1/2 xícara de abobrinha ralada

2 colheres de azeite extra virgem

Preparo

Para o recheio:

Refogue todos os ingredientes e reserve

Para massa: bata no liquidificador o leite de soja com a cenoura, beterraba,

cebola e óleo até ficar homogêneo; adicione a linhaça hidratada,  os temperos,
e por último bata as farinhas e o fermento.
Na forma untada com óleo vegetal, coloque metade

da massa. Distribua o recheio  sobre a

massa. Por fim, cubra com a outra metade de massa.

Asse em forno médio,pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.

BOLO DE MILHO COM CÔCO (vegano)

INGREDIENTES

Para a mistura líquida

• Uma medida de 300ml de milho verde congelado ou em lata, sem a água

• 200ml de leite de coco

• 100ml de água

• 1 e 1/2 xícara de açúcar (cristal orgânico, se possível. Se usar o refinado, coloque

um pouco menos)

• 1/4 de xícara (chá) de óleo vegetal de sua preferência

• 1 colher (chá) de vinagre

Secos

• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1/2 xícara (chá) de fubá

• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó

• 1 pitada de sal

MODO DE FAZER:

Pré aqueça o forno em temperatura média. Unte (com óleo, com o auxílio de um papel

toalha) e enfarinhe uma forma retangular 32X22X4cm

Bata no liquidificador todos os ingredientes para a mistura líquida, até obter uma

mistura homogênea. Reserve. Em uma tijela misture os ingredientes secos, exceto o

fermento. Despeje a mistura líquida a misture bem (com batedeira, um batedor manual

ou uma espátula). Adicione o fermento e misture.

Asse por 45 minutos, até dourar. Espere amornar por 15 minutos antes de servir.

Bolo de chocolate com especiarias

(Vegano e sem glúten)

Ingredientes

- 2 col sopa de semente de linhaça

- 1 e 1/2 xics de chá de farinha de arroz ou Arrozina

- 1 xic de chá de açucar (branco, mascavo ou de côco)

- 1/2 xic de chá de cacau em pó (atençao pois alguns contém glúten.
Uso o da marca Roldão ou Chocolate do Padre)

- 1 pitada de sal

- 1/2 xic de chá de oleo vegetal de sua preferência

- 1 xic de chá de agua BEM quente

- 1 colher de sopa de vinagre de maçã

- 1 colher de sopa de fermento químico

- 1 colher de café de canela

- 1 colher de café de noz moscada

- forminhas para cupcake

Modo de fazer:

Hidrate as sementes de linhaça por 15 minutos em 6 colheres de sopa de água. Reserve

Misture usando colher de pau (batedeira ñ funciona ;))

1- os secos: farinha, açúcar, cacau, sal, canela e noz moscada

2- adicione o óleo e misture

3- adicione a linhaça e misture

3- adicione a água quente e misture

4 - adicione o vinagre e misture

5- adicione o fermento e misture

Deixe a massa descansar por uns 10 minutos.

Distribua em forminhas para cupcake ou em forma untada com oleo vegetal
ou creme vegetal BECEL AZUL  e farinha de arroz
(como ñ cresce muito, esse bolo fica melhor no formato cupcake.
Se for fazer na forma grande recomendo fazer 2 massas)

Asse em forno previamente aquecido à 180 graus por cerca de 30 minutos
(o tempo varia de forno pra forno, acompanhe)

Rende aprox 15 cupcakes ou um bolo pequeno

Pastéis de forno com recheio de palmito (vegano)

Ingredientes:

1 massa pronta para pastel 2kg da marca Roldão
ou outra que não contenha BANHA DE PORCO nos ingredientes

2 potes de palmito em conserva

2 cebolas médias picadas

Salsa, sal e pimenta do reino à gosto

1 xic de café de amido de milho

Modo de fazer

Escorra o palmito lavando bem. Cozinhe em água por aproximadamente 15 minutos, escorra.

Refogue o palmito com cebola, salsa, sal e pimenta do reino até ficar macio

Misture o amido de milho com um pouco de água mexendo bem até dissolver

Junte o amido dissolvido ao palmito refogado mexendo bem até incorporar ao refogado.

Deixe esfriar.

Pré aqueça o forno à 180 graus

Corte a massa de pastel em quadrados ou círculos de aprox 15 cm usando um pote.
Recheie com o palmito e feche apertando as bordas com a ponta de um garfo.

Evite cortar toda a massa antes de rechear e evite montar todos os pasteis muito antes de assar,
pois a massa resseca e abre.

Coloque numa assadeira guardando um pequeno espaço entre os pasteis, e asse por 7 a 10 minutos